Markéta Zemanová
Tradice domácího zavařování masa má své kořeny v dávných dobách, kdy bylo nutné po zabijačce zpracovat vše, než se to zkazí. V dnešní době, kdy máme k dispozici moderní domácí spotřebiče, by se mohlo zdát, že tento zvyk přežil své. Ale pravý opak je pravdou – domácí zavařování masa se znovu vrací do módy a těší se oblibě stále většího počtu lidí.
Proč je domácí zavařené maso tak oblíbené?
Jednoduše proto, že chutná výborně a je to levnější varianta než kupování hotových konzerv v obchodě. Navíc víte přesně, co sklenice s masem obsahuje, a nemusíte se bát žádných zbytečných konzervantů či dochucovadel. Je to prostě poctivá domácí kuchyně v tom nejlepším slova smyslu.
Zavařené maso se skvěle hodí na výlety a cesty. Vydrží dlouho, stačí ho jen otevřít a můžete si ho užít buď jen tak s chlebem, nebo z něj vykouzlit celou řadu chutných pokrmů. Skvělé je i pro domácí použití – maso v konzervě je vždy po ruce, když potřebujete rychle uvařit nějaké jídlo, ať už je to omáčka na špagety nebo základ pro rizoto.
Recept na domácí zavařené maso
Doba přípravy: 3 hodiny
Suroviny:
– 1 kg libového vepřového masa (např. plec nebo kýta)
– 20-25 g soli (2 % hmotnosti masa)
– 100-150 g domácího vepřového sádla (pro šťavnatost libového masa)
– 20 ml vody (na podlití při pečení)
Postup:
1. Maso nakrájíme na kostky a pořádně osolíme.
2. Rozprostřeme na plech, přidáme sádlo, podlijeme mírně vodou a pečeme na 160 °C asi 1 hodinu.
3. Po upečení naplníme sterilizované sklenice (ne až po okraj), zalijeme výpekem a dobře uzavřeme.
4. Sklenice vaříme 1 hodinu zcela ponořené ve vodě.
Čistota sklenice je při zavařování klíčová. Proto je důležité pečlivě umýt sklenice, sterilizovat je v troubě a otřít hrdlo čistým hadříkem namočeným v lihu nebo slivovici, než sklenici uzavřete.
Domácí zavařené maso se stává nepostradatelnou zásobou v každé dobře zásobené spíži. Hodí se nejen na výlety, ale je také skvělým základem pro celou řadu chutných a rychlých pokrmů, které potěší celou rodinu.
